解答：

【资料图】

1、不同含水量

2、南豆腐也叫嫩豆腐，含水量在90~92%左右。

3、北豆腐也叫老豆腐，含水量在85%左右。

4、不同用途

5、南豆腐水分较多，适合做汤。

6、北豆腐又称老豆腐，含水量低，比较适合煎、炸、煮、炸。

7、不同的味道

8、南豆腐比北豆腐更嫩；北豆腐更紧实，口感更浓。

9、北方豆腐专家又叫卤水豆腐。顾名思义，是用卤水定型的，所以质地比南豆腐更坚实，切面也没有南豆腐光滑。

10、南豆腐的成型剂是石膏液，所以与盐水制作的北豆腐相比，南豆腐在质地和口感上更加柔软细腻。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。